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印迹安阳〓非物质文化遗产之:内黄大槐林腐竹

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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2015-1-27 01:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    印迹安阳·非物质文化遗产
    内黄大槐林腐竹
    熬浆偶得素中荤 豆香四溢大槐林

    印迹安阳〓非物质文化遗产之:内黄大槐林腐竹

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    浸泡大豆


    □记者 高扬/文 郭有明/图


      从一则关于黄豆的传奇故事出发,内黄县二安乡渐渐成为远近闻名的“腐竹之乡”。将一粒粒黄豆变成“金豆豆”,将一根根腐竹延伸成产业“金链条”,这是“大槐林腐竹”技艺第十三代传承人陈章红一直以来的梦想。


    1技艺之源 王登榜回乡授艺 陈奇才机缘偶得
      1月13日,见到大槐林腐竹“掌门”陈章红时,是在他的双强豆制品公司生产车间内。几位女工步履轻盈地穿梭在煮浆池旁,熟练地揭取着腐竹皮,车间内蒸气升腾,飘荡着浓郁的豆香,48岁的陈章红边走边向我们讲述起一段关于大槐林腐竹的传说,那段久远的故事在氤氲烟雾中神秘而清晰——
      相传,清康熙皇帝曾拜梅花拳五世祖王登榜(今内黄县六村乡后化村人)为师。王登榜在宫中侍奉康熙多年,后因年岁渐大,思乡心切,加之顾念家中老母,便呈请康熙,辞职回到故乡内黄。返乡后,王登榜开设武馆授徒,教习梅花拳术。武馆选址在一密林深处,就位于今天的二安乡大槐林村。
      王登榜收徒多为农家子弟,因生活艰难,大多营养不良。习武又甚耗体能,甚至有弟子在习武过程中暴亡。此情此景,让王登榜心中焦虑不安,他忽然想起了康熙皇帝所用的“黄豆制浆”健身进补之法。按照大清律法,这是宫中密方,不可外传,违者死罪,但王登榜已顾忌不了更多,他将此密方传授给爱徒陈奇才。也是机缘巧合,一次由于疲劳过度,陈奇才熬浆过程中竟然打了个盹,醒后见浆已结皮。慌乱之中,他将皮挂于树枝之上。数日后,陈奇才惊奇地发现,所挂之皮,中空,状如竹,色泽鲜黄透亮,食之味微甜,口感滑腻,略有肉味。陈奇才随将此事如实告知师傅,师傅大喜,令弟子常食。之后个个身强体健,武馆得以延续。
      因此技艺源自宫中,托福于圣主,陈氏便为之命名“腐竹”,取其谐音“福主”。又因腐竹产自于大槐林之地,故称为“大槐林腐竹”。

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    磨成豆浆 (资料图)

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    工人揭取腐竹皮。

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    精选黄豆 (资料图)


    2发展之困 小作坊遍地“开花” 吊白块“抹黑”二安
      走进制浆车间,陈章红指着盛满大豆的浸泡桶向我们介绍腐竹的生产工艺。一般来说,腐竹生产都要经过选料、清洗、浸泡、去杂、磨豆、浆渣分离、煮浆、揭皮、晾晒等工序。
      “大槐林腐竹有三百年的文化技艺传承。传统制作技艺中,从磨浆开始要经过大小三十六道秘制工序。比如煮浆时,要将豆汁放入瓦罐内,柴火煮沸,使浆液煮透,同时将煮透的浆两次沉淀过滤,滤除细渣及豆皮等杂质。再比如,湿腐竹经晾晒或烘干后,用净水少许使其微软,扎捆后储存放入底部铺有碳条的木箱内。”讲起这些来,陈章红滔滔不绝、如数家珍。
      然而,“腐竹之乡”也经历过发展的阵痛——
      陈章红23岁那年,跟随父亲靠着一头驴和两片石磨,办起了一家腐竹作坊。之后,附近的村民纷纷效仿,小作坊在二安如雨后春笋般开办起来。鼎盛时,该乡加工户有400多户,腐竹锅有700多口,形成了晁小寨、井村等一批腐竹加工专业村。
      遍地开花也带来了质量的参差不齐,许多作坊里,腐竹生产、饲养生猪、日常生活全部混在一起,卫生状况可想而知。不少农户不管生产环境和卫生状况,一窝蜂地上马,只要能生产出腐竹就成。更有唯利是图的人,为了降低生产成本,使腐竹透亮好销,在生产中掺假。2003年央视《每周质量报告》就曾曝光二安腐竹加工的卫生问题和使用吊白块问题。
      二安乡的腐竹业面临着洗牌,政府出台了腐竹整治文件,要求将生产能力低下的腐竹作坊全部拆除。随着一根根耸立的烟囱被放倒,比比皆是的加工作坊几乎一夜之间消失了。2007年,国家将豆制品生产纳入许可证发证范围,无证腐竹开始严禁上市销售。而“腐竹之乡”内黄县二安乡当时竟没有一家企业取得生产许可证。

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    晾晒腐竹 (资料图)

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    晒干储存 (资料图)


    3传承之路 传统技艺也求“新” 企业发展“有良心”
      一排排晾晒着的腐竹让我们很是好奇,它们的色泽为什么不是鲜黄的呢?“这是我们的新创专利产品“杂粮腐竹”,以黑豆、黑芝麻、青豆、花生、黄豆五种杂粮为原料,灵感来自五粮液,虽说价格跟人家没法比,但论营养绝对没咱高。”陈章红适时“植入广告”,还不忘幽默一把。
      创新,是陈章红的传承路径之一。近年,双强公司新创了速食腐竹、油皮、豆花、杂粮腐竹、黑豆腐竹等新型腐竹,让美食更新,让美食更美。
      在陈章红的力推下,双强豆制品有限公司在全县做了很多“第一”的尝试:第一家退村进驻工业园区,第一家引进自动化生产线,第一家办理质量安全QS认证,第一家实现锅炉蒸气供热,第一家引进自动化制浆机……双强公司引领着二安乡豆制品产业向前发展,成为了全县的一根标杆。
      让传统技艺生根开花结果,让大槐林腐竹技艺的传承之路越走越广,陈章红这些年努力做了很多事:2007年国家提高豆制品企业门槛时,他办起了自己的现代化工厂——双强豆制品有限公司,并获得安阳市第一个豆制品食品生产许可证;这一年,他还为自己的企业提出理念与目标,要做“有良心的腐竹”,成为内黄县腐竹加工业的龙头;2012年,他积极申报成立内黄县豆制品行业协会,目前协会会员企业已达160多家。陈章红作为协会会长,他提出,协会一方面要传授企业管理经验,规范企业生产各环节标准;另一方面,要做到生产技术、供求信息、专业人才等方面的信息共享,做到资源互补。
      创新拓空间,抱团求发展,这是陈章红给出的一份传承答卷。


    链接 腐竹的营养
      腐竹,又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝,距今已有1000多年的历史。作为高蛋白的食品,其营养价值很高,被人们称为“素中荤”、“餐中王”。腐竹含丰富的蛋白质,且含水量少,含有膳食纤维及碳水化合物等。

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