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[舌尖安阳] 80后安阳创业小夫妻下重庆学美食,把爱好变成职业。

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发表于 2014-5-29 15:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 四面东歌 于 2016-1-20 15:48 编辑 <br /><br />麻辣烫是起源于四川的汉族特色小吃,重庆叫麻辣烫,成都叫冒菜,两者略有不同。其最主要特点就是其自身无可不烫,无味不有,从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区,长年劳作的船工和纤夫,垒成灶台,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等调料,涮烫食之。既可果腹,又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭,后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。
万能的麻辣烫可谓无所不涮无所不烫,风马牛不相及的东西因为一个锅有了缘分。树上的、地里的、水中的,飞的、跑的、游的在这里群英荟萃,接着彼此渗透、水乳交融,每一种食物分别串在一起,味道却是你中有我、我中有你,那么独特又觉得似曾相识,构成一个和谐的、完美的整体。说起麻辣烫,也许你会觉得他很熟悉,却又有那么一点点陌生。没错,麻辣烫其实就是四川火锅的“开山鼻祖”。
麻辣烫偏好者以年轻人为主,在年轻人中以女性居多,女人爱吃麻辣烫的一致理由是,多吃蔬菜可以减肥!女人的小嘴都贪吃,总是找出各种理由吃零食,然后吃完就后悔了。蔬菜是女人的主菜,吃一点点的米饭,吃很多的蔬菜。有这些饮食特点,所以女人爱吃麻辣烫,不仅有丰富的蔬菜,而且鲜辣爽口。
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小李从小就爱吃麻辣烫,在她的学生时代和工作时代把安阳大大小小的麻辣烫店吃了个遍,终究感觉不是自己心目中那个完美的麻辣烫,,于是,萌生了开正宗麻辣烫店的想法。经过和爱人详谈后,两人毅然放弃月薪万元的高薪,开始漫长的寻找正宗麻辣烫之旅。经过去全国各地试吃,最终决定去麻辣烫的发源地重庆学习制作方法。
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通过事先跟重庆师傅沟通,小李和爱人到重庆后直达重庆师傅处
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由于麻辣烫底料配方一般都是不外传,只允许加盟。经过小李夫妇的百般游说,重庆师傅最终将配方教给了他们。
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小李说传统麻辣烫配方采用大骨熬汤,结合40多种中药材与多种配料在炒制,而且完成后需要,搅拌混合均匀,用留下的食盐覆盖在料面上,封缸口发酵。气温25℃左右,一般发酵10天,这样配料的各种味道在密闭的环境中完全混合不外露,最终形成麻辣烫那浓郁的麻辣鲜香的味道。
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小李说重庆传统麻辣烫的做法"麻、辣"味道过于厚重,火气过旺、过燥,麻辣烫口味单一,麻辣烫过于油腻等缺点,自己结合我们安阳本地特色,通过反复的试吃,降低了麻、辣感,并且加入了清火的中草药,使其爽滑不腻鲜香。
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顾客可以任意搭配蔬菜和肉类,各类蔬菜均是当天新鲜的,每天不储存过多的蔬菜,丸子类均使用的是安井牌,保障食物品质。
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顾客挑选菜品后,使用电子秤称量,明码标价,绝不缺斤短两。
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将豆腐、丸子、粉条类耐煮的先下锅
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然后在将蔬菜类下锅
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随着火苗的燃烧,锅里不断的沸腾,而且飘出阵阵的香味。
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整过过程必须专注,不断用筷子翻转里面的菜品,保证生熟一致。
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事先根据不同可顾客要求,调制微辣、麻辣、重辣不同的口味。
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凭着厨师烹饪经验,麻辣烫煮制一定时间后,菜品就可以出锅了
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再倒入一定量的红油汤,将菜品沁泡在麻辣鲜香的汤中,保持持续入味。
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不同的蔬菜、豆制品、丸子保持了它们各自自身的味道,又这麻、辣、鲜、香汤中赋予了它们更加独特的味道 。 IMG_9152.jpg
与传统小店截然不同,小李夫妇整个店里打扫的干净明亮,并将窗台旁摆满了各式各样的鲜花和绿植,让就餐的顾客一边吃着辣爽着吃着麻辣烫,一边享受着小资情调。 IMG_9255.jpg
谈起以后的目标,小李夫妇说,因为自己掌握着四川人那传统的底料制作工艺,先从麻辣烫做起,慢慢做成连锁火锅店。
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红油底料的烹制秘诀掌握在四川人手中。煸炒使辣椒出水,渗出香味。捣碎,以便与油充分接触。油温是关键,过低滗不出辣椒的香味,稍高又容易焦糊,全凭厨师的手感和经验精准控制,辣味素和红色素完全析出,经过长时间发酵,色泽红艳,辣味醇厚,香气袭人,愿他们将这传承四川的红油底料和安阳古老文化完美融合在一起,做出更加符合我们安阳人的特色底料。

特别鸣谢:
每时每刻骨香麻辣烫
地址:老丹尼斯西侧文峰风情街东21-22号
持全城VIP卡享受8.5折!
  • TA的每日心情
    开心
    2017-4-19 10:21
  • 签到天数: 116 天

    连续签到: 1 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2014-5-30 19:09 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-1-20 15:48 编辑 <br /><br />爱吃正宗重庆麻辣烫的朋友有时间来尝尝
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    该用户从未签到

    发表于 2014-5-31 11:17 来自手机 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-1-20 15:48 编辑 <br /><br />说真的,味道还真不错!
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    发表于 2014-6-3 14:55 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-1-20 15:48 编辑 <br /><br />拍案叫绝
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    发表于 2014-6-3 15:50 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-1-20 15:48 编辑 <br /><br />你是如此的……耐人寻味
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    发表于 2014-6-3 16:55 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-1-20 15:48 编辑 <br /><br />不能错过回帖机会
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    该用户从未签到

    发表于 2014-6-3 17:16 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-1-20 15:48 编辑 <br /><br />我顶你个肺
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    该用户从未签到

    发表于 2014-6-3 17:44 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-1-20 15:48 编辑 <br /><br />楼主,我支持您
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  • TA的每日心情

    2014-1-4 09:39
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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2014-6-3 17:48 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-1-20 15:48 编辑 <br /><br />我走了,正如我轻轻滴来
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-4-7 15:38
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2014-6-3 18:18 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-1-20 15:48 编辑 <br /><br />前排占座
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