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[美食分享] 爱吃面条的安阳人有福了,这20款经典面条做法!值得保存!!

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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2017-7-14 09:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    杂酱面
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    材料:
    半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
    作法:
    1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
    2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可
    3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
    4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
    5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。
    西红柿鸡蛋面

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    材料:
    面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
    做法:
    1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;
    2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
    3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);
    4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。
    5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香葱。
    茄子面

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    材料:
    茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)
    做法:
    1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。
    2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。
    3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。
    4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。
    好吃秘诀:
    1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。
    2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。
    打卤面

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    材料:
    黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋
    做法:
    1、香菇木耳黄花泡发;
    2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;
    3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。
    担担面

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    材料:
    面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。
    调料:
    老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。
    做法:
    1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。
    2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
    3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。
    红烧牛肉面

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    材料:
    牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。
    做法:
    1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
    2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
    3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
    4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。
    麻酱面

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    材料:
    切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。
    做法:
    1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;
    2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
    虾仁丸子汤面

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    材料:
    西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 辅料:盐、淀粉。
    做法:
    1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
    2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。
    3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。
    4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
    5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。
    6、将汤和菜料放入面碗中即可。
    榨菜肉丝面

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    材料:
    瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
    做法:
    1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
    2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。
    3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。
    4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
    小秘诀: 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。
    炒方便面

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    做法:
    1、锅里热少许油,打入一个鸡蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒过。
    2、再放少许油,放葱姜炝锅,放入绿豆芽,切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀,倒入开水(因为炒面,水不要太多)。
    3、放入面饼和调料拌匀,盖盖焖5分钟,然后大火翻炒收汁。
    4、倒入炒好的鸡蛋,拌匀。加青蒜关火拌匀即可。
    川味炸酱面

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    做法:
    1、取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末。
    2、肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟。
    3、加入剁碎的豆瓣,继续翻炒。
    4、继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮。
    5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
    6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。
    7、将煮好的面条沥干水分,放放入碗内,然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。
    川香凉面

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    做法:
    1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟,面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分。
    2、炒锅里加入适量的油,将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。
    3、炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味。
    4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀。
    葱油拌面

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    原料:
    鲜面条、黄瓜、香葱。
    做法:
    面条煮熟,过凉开水备用。锅里热油,加葱碎,小火炸至葱变黄,发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里,加黄瓜丝,生抽,醋,盐,香油,芝麻拌匀即可。
    豆角焖面
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    做法:
    1、锅中加油烧葱蒜爆香,然后放入豆角炒匀。
    2、翻炒半分钟后,加入酱油白糖盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,后加盖用中火焖至汤汁烧开,将其倒在碗中备用。
    3、将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条,都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。
    4、加盖中小火慢慢焖,直到水快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。
    鸡脯肉热汤面
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    做法:
    1、将鸡脯肉切成条状,蒜苗香菜洗净后切碎。
    2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀,备用。
    3、热锅倒油,油热至3、4成后,放入鸡脯肉,滑炒,放入一点酱油,待变色后即可关火。
    4、烧锅水,锅开后下面。
    5、面滚开三次后,捞出,调入一点盐、舀入热面汤,将炒好的鸡肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋点香油,即可。
    开胃酸辣两面
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    做法:
    1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,黄豆芽摘除根。
    2、锅内烧开水将生面条煮熟。
    3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中5分钟后沥干水份。
    4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。
    5、用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。
    6、将面条放入碗内,表面码上熟虾仁,黄瓜丝等,再淋上凉面酱汁即可食用。
    老北京炸酱面
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    做法:
    1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水慢慢调匀。
    2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。
    3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后浸入冷开水后再盛入碗内。
    4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。
    茄子汆儿面
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    材料:
    茄子、葱、姜末,蒜片。黄酒、盐、酱油。
    做法:
    1、茄子切成细丝,肉切成片。
    2、锅中油烧热,倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。
    3、倒入酱油。
    4、继续炒片刻,加入茄子丝。
    5、炒至茄子变软,加入黄酒,如要味道重些再加点盐。
    6、加入蒜片,如锅中较干加少许水,翻炒至水开,即可出锅。
    7、面条煮好过凉水再盛出,浇上做好的氽儿即可。
    臊子面
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    做法:
    1、猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。
    2、油锅加油葱蒜爆香,放入猪肉末炒到颜色变白。
    3、放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。
    4、放入高汤或清水,水量没过材料1/2,加盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓。
    5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
    武汉热干面
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    材料:
    碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量
    做法:
    1、锅内放水,烧开后把面放下去煮
    2、煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里,用筷子把面抖开,让它不粘在一起
    3、另开一个锅,再放水烧开,把抖开的面再放下去煮一下
    4、水再开之后就可以把面捞起来装盘,加入上述所说材料拌匀就可以开吃啦!
    (来源:美食菜谱技巧)  
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