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面条太筋道,难道用了“黑科技”?

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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2017-4-12 16:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    面条太筋道,难道用了“黑科技”?
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      近期网上流传一个视频,视频中有人用水反复搓洗购买的面条,结果洗完后出现了一团黏糊糊的“胶”,于是猜测这些面条中加了塑化剂或者某种胶,果真如此吗?

      面条筋道的原因在于面筋,即面粉中的蛋白质。视频中的面条放在水里反复搓洗,剩下来的黏黏的东西就是它。

      为了让面条筋道,可以给它加点料,比如面筋粉、鸡蛋、盐或碱。

      面条加塑化剂可能是谣传,但加胶倒是很常见。这种胶并不是工业胶,而是食用胶,学名增稠剂,又叫可溶性膳食纤维。

      目前国家允许使用的增稠剂有几十种,其中相当一部分是从天然食物中提取的。比如从海藻中提取的海藻酸、卡拉胶等。也有一些是用淀粉通过微生物发酵得到的,如环糊精、可得然胶、黄原胶等。

      以最常用的黄原胶为例,它是一种高分子多糖,能提高面条的韧性。同时它黏度大、溶解性好,能吸附大量水分,因此面条的口感也更有弹性、更爽滑。

      所以,筋道的面条确实需要做技术处理,不过并不是什么“黑科技”。    李暮云



    (大河健康报2017.4.7)




         
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     楼主| 发表于 2017-4-12 16:08 | 显示全部楼层
    面条太筋道,难道用了“黑科技”?
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