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不服不行!这样炖肉更软烂,关键还省时省火!

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-6-1 10:45
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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2017-3-24 11:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    来源:有品生活

    在家炖肉时间久还容易柴

    教大家一些炖肉技巧不仅软烂,还省时省火

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    「排骨pinpinlife」 加酱油炒一下


    ▼排骨在炖之前先用酱油炒一下,

    再加入配料和水进行炖煮,可以大大缩短炖肉时间

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    加橘子皮

    ▼在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮,

    可以去腥,而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软

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    加 醋

    ▼很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多,

    就是因为加了醋啦~

    另外如果是煮排骨汤最好少加盐,要不然会影响钙质的吸收哦~

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    「猪肉pinpinlife」

    选 肉


    ▼尽量选择膘厚一点的猪肉,口感更好

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    肉块切大一点

    ▼猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质,肉块切得大一点,

    呈鲜物质就没那么容易丢失,可以保持原本鲜美的味道,而且不容易柴

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    先大火,后小火


    ▼先用大火锁住肉中的蛋白质,之后小火慢炖,可以保证猪肉的口感

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    中途少加水


    ▼炖肉最好在一开始就加足水,中途少加水,如果要加水最好加开水

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    「牛肉pinpinlife」


    选 肉

    ▼牛肉炖着吃,最好选用牛肋条肉、牛腩或者牛上脑等部位

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    冷水下锅,不焯水

    ▼牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来,不用焯水,


    焯水后再炖容易柴,直接冷水下锅,中途浮起的泡沫要及时撇掉

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    加茶叶

    ▼茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味,解腻清香,还能加速肉的软化,


    如果怕茶叶影响菜肴的造型,可以将茶叶放在茶包里再放入锅中


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    加山楂

    ▼山楂中含有酸性物质,可以使牛肉更易变软,


    同时给菜肴带来酸甜口味,口感更加丰富


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    「羊肉pinpinlife」 用沸水焯羊肉

    ▼用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固,锁住蛋白质,同时可以清除掉肉里的血沫

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    使用高压锅或者砂锅

    ▼炖肉之前先用高压锅煮上半个小时,再用小火慢炖出来的肉,

    不会出现外柴内生的情况,而且能够充分入味

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    加萝卜或者八角去腥

    ▼羊肉膻味重,可以加入萝卜或者八角去腥提味

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    「鸡肉pinpinlife」 顺着纹路切

    ▼和牛羊肉不同,鸡肉应该顺着纹路切,做出来的肉才不容易柴

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    用盐腌一下

    ▼在炖鸡之前,可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉,可以使鸡肉更紧致

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    加料酒

    ▼炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软,没有料酒也可以用米酒

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