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[美食分享] 【明日早餐推荐】煮一碗绝世好馄饨的秘密步骤

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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2016-9-23 09:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    明日早餐推荐鲜虾云吞面虾仁是自己剥的,肉馅是自己搅的,就是没来得及熬大骨汤,不过已经鲜得掉眉毛了。据说鲜虾云吞面一定要配韭黄才正宗。
    主菜介绍鲜虾云吞面用料猪肉(肥三瘦七);鲜虾;鸡蛋两个;面粉;姜末;料酒;鱼露;盐;白胡椒粉;糖;水;香油;做法
    1鲜虾剥取虾仁,洗净去砂线,一小部分虾仁切成丁,剩余的虾仁与瘦肉一起,加入除香油外所有调味料(姜末、料酒、鱼露、盐、白胡椒粉、糖、水),用料理机打成肉糜,取出肉糜,加入香油和肥肉丁,向一个方向搅拌至上劲,最后加入虾仁丁拌匀成云吞馅。
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    2面粉、盐加鸡蛋揉和成很硬的面团。因为鸡蛋大小也不同,就没有写面粉的量。我是先加了一杯(150g),又慢慢加了一些。最后面粉都成雪花状就可以和成面团了,刚能成团就好。将面团切成约1.5cm厚的面片将厚面片首尾相连用压面机的一档压薄,每次压完对折再压薄。这是第二次压薄的样子,非常粗糙。3一直用一档,用对折再压薄的方法,压上约20遍后,面片就非常的光滑柔韧了。这个过程中如果觉得表面粘,就撒干面,多撒干面使得面片变硬,面条更好吃。面片光滑之后就可以逐渐增加档位,将面片压得更薄。4面片越来越薄,越来越长压到5档时,将面片切成合适的长度,留取部分中间整齐的面片一会继续压云吞皮,其余的用细切面刀切成面条,切好的面条及时抖散,撒上淀粉防粘,留作云吞皮的部分再用6档压薄,切成合适大小的云吞皮。
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    5云吞皮加适量馅料包成云吞,烧开水后下云吞,开锅后点两次水就好,把云吞盛到碗里;6继续烧水,开水后下面条,转小火,煮两三分钟就好。
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    7和云吞盛到一起,加盐、韭黄段、烫好的小油菜、泡开洗净的紫菜,撒上白胡椒粉,点一点香油,就可以开吃了!8晒晒自制的鲜虾云吞面,既有面条,又有云吞皮,都是压面机的产品。9鲜虾云吞面是用鸭蛋和面,要用竹杠反复碾压,面才能爽脆弹牙。我们这里买不到生鸭蛋,我就用鸡蛋和面,用压面机多多地压几遍,效果果然很好啊。10虾仁是自己剥的,肉馅是自己搅的,就是没来得及熬大骨汤,不过已经鲜得掉眉毛了。据说鲜虾云吞面一定要配韭黄才正宗。11不过为了好看,我还是不能免俗的加了油菜和紫菜。虾仁好吃看得见哦!
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    来源:美妈一日三餐


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