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[美食分享] 三熏

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发表于 2010-9-7 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  安阳“三熏”(熏鸡、熏蛋、熏猪头肉)是由熏鸡、熏蛋演变而来的。它不但誉满安阳,而且在京广铁路沿线各大城市和鲁西、冀南、晋东也享有盛誉,曾在《中国食品》、《河南画报》等报刊作为名菜介绍。形成一种具有独特风味的地方食品。成品呈柿红色,油润闪亮,肥而不腻,浓香纯正,回味绵长,凉吃热食、佐酒下饭均可。

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  “三熏”创始于民国十一年(公元1922年)。祖辈经营熟肉制品的邵金荣在安阳古楼后开设了“荣庆楼”熟肉店,聘靖磁州周玉才经营熏鸡、熏蛋、熏兔肉、香肠、肘花等。民国二十二年邵金荣去世,其外甥阎好德相继经营,铺号更名为"德庆楼"。阎好德继承和保持了熏鸡、熏蛋的制作工艺,生产和经营量很小。解放后,随着城乡人民生活的不断提高,对食品的花色、质量要求也越来越高,阎好德与其他师傅把熏制工艺运用于熏猪下水上,生产出了熏猪头、熏猪肚、熏口条等,增加了十多种花色,发展了这一风味食品,深受消费者的欢迎。近年来,生产规模逐年扩大,供应数量不断增加,仍不能满足市场消费者的需要。

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  “三熏”制作配料齐全,工艺精细。先将需要熏制的食品卤熟,放在熏笼上,在熏锅内点燃锯沫(松锯沫最好)、柏枝、柏壳少许,用烟熏烤三四分钟翻动一次,使其受烟均匀,熏制品呈淡黄色或黄褐色为宜。熏制后,表面涂少许香油即可。“三熏”具有光泽鲜亮,表皮干韧,烟浓郁,入口脆烂,回味无穷,肥而不腻,瘦肉香脆。可谓色、香、味、形俱佳。夏季食用不易变味,有独道之处。

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该用户从未签到

发表于 2010-11-26 15:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 四面东歌 于 2016-8-13 12:30 编辑 <br /><br />我喜欢熏肘的

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该用户从未签到

发表于 2011-3-10 08:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 四面东歌 于 2016-8-13 12:30 编辑 <br /><br />谁知道安阳现在哪儿卖比较纯正的三熏?

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该用户从未签到

发表于 2011-3-15 10:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 四面东歌 于 2016-8-13 12:30 编辑 <br /><br />没有见过熏鸡呀,哪里有卖的?

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发表于 2011-4-9 12:42 | 显示全部楼层
本帖最后由 四面东歌 于 2016-8-13 12:30 编辑 <br /><br />请问哪里有得卖?

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    发表于 2015-6-12 10:33 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-8-13 12:30 编辑 <br /><br />三熏

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    发表于 2015-6-25 19:06 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-8-13 12:30 编辑 <br /><br />三熏

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