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[美食分享] 三不沾

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发表于 2010-9-7 17:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  古老的安阳有一道美味佳肴,和悠久的历史一样,让人感到回味。这道传统名菜叫“三不粘”,又名桂花蛋,是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄,味道甘美,更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。

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  关于“三不粘”这道菜的来历,据说还有一个有趣的故事。

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  清朝乾隆年间,安阳有一个县令,其父亲喜欢吃花生和鸡蛋,可就是年龄大了,牙齿不行,县令就让厨师每天煮花生、蒸鸡蛋羹给自己的父亲吃。时间一长,县令的父亲就吃腻了,食欲越来越差。县令就让厨师变换一下饭菜的做法。厨师绞尽脑汁,将鸡蛋和花生的做法变换了许多花样,县令的父亲还是不想吃。有一天,一个厨师想出了一种新的做法。他把鸡蛋黄加水打碎后,再放入白糖,然后倒入锅里炒出一盘色香味俱佳的菜肴,临时取名叫桂花蛋,县令的父亲品尝之后,连连夸赞这道菜好吃。从此,这道菜就成了县令家的主要菜肴,一家人百吃不厌。

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  秋天的时候,县令的父亲过七十大寿,宾客盈门,县令大摆宴席,为父亲庆贺寿辰。当然,宴席上依然少不了桂花蛋这道菜。平时做这道菜的时候,厨师总是用小锅烹调,一次炒一盘菜。庆贺寿辰这天,吃饭的客人多,小锅炒菜太慢,厨师就改用大锅来炒。可是,因为是第一次用大锅做桂花蛋,该放多少原料,厨师的心里没有底。桂花蛋炒好之后,他发现蛋黄太稀,就连忙又往里面添加粉芡,一边炒一边往里添油。结果,这回炒出来的桂花蛋色泽黄润,晶莹欲滴,香气四溢,大家品尝了之后,都夸奖这道菜味道鲜美,甘甜爽口,实在是菜肴中难得的佳品。于是,桂花蛋很快就在安阳声名鹊起,风行开来。

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  不久,乾隆皇帝到江南巡察民情,路过安阳,提出来要品尝安阳的风味小吃。安阳县令就让厨师精心炒了一盘桂花蛋,献给乾隆品尝。乾隆吃了这道菜肴之后,十分高兴,他见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,就当即下了圣旨,将桂花蛋赐名“三不粘”。并让县令把此菜肴的制作方法给了皇宫里的御膳房,以备自己和后宫嫔妃及皇亲随时品尝。于是,这道菜就从安阳古城进入了北京紫禁城,成了一道御菜。据说,后来有一位御膳房的老厨师告老还乡,在他离开皇宫御膳房的时候,就把“三不粘”的制作方法带出了紫禁城,使这道来源于民间的美味佳肴又重新回到了民间,进入了寻常百姓家。

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  还有人说,日本天皇曾经专门派人到北京同和居购买“三不粘”,然后坐飞机带回东京给他品尝,而且吃得津津有味。看来,美食的诱惑力有时候也是十分巨大的,美食也常常会让人日思夜想,那种牵挂的情怀,可以和热恋中情人的相思之情相媲美。

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  现在,“炒三不粘”经厨师们的不断改进,又在金黄似月的“炒三不粘”周围摆上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔,为此菜增添了神奇的色彩,显得更为富贵雅丽。这道菜的特点是软香油润、浓甜不腻;有益智、开胃的功效。“三不粘”金黄,京糕鲜红,红黄相映,鲜艳喜人。“炒三不粘”是安阳烹饪园里的一枝鲜花,也是豫菜中的佼佼者。
   

  • TA的每日心情
    慵懒
    2013-5-23 16:59
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2011-4-6 18:00 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-8-13 12:23 编辑 <br /><br />看着就很有胃口呢

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  • TA的每日心情
    开心
    2013-3-9 21:42
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2011-4-6 17:53 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-8-13 12:23 编辑 <br /><br />这个不错

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    前排挤挤。没有吃过啊,求童鞋告知哪里有三不沾.  发表于 2013-4-1 18:26
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  • TA的每日心情
    开心
    2011-7-19 08:44
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2011-4-7 16:38 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-8-13 12:23 编辑 <br /><br />{:9_542:}  貌似吃过

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  • TA的每日心情
    开心
    2011-7-19 08:44
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2011-4-7 16:39 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-8-13 12:23 编辑 <br /><br />{:9_542:}  貌似吃过

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    该用户从未签到

    发表于 2011-4-9 12:38 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-8-13 12:23 编辑 <br /><br />没吃过 ,很想尝尝

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2011-11-3 22:37
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2011-11-4 00:02 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-8-13 12:23 编辑 <br /><br />我生在安阳长在安阳!这东西还真没有吃过回来问问妈妈吃过没有!O(∩_∩)O~都是地地道道老安阳人哦

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  • TA的每日心情
    郁闷
    2013-3-9 11:55
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2013-1-21 21:13 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-8-13 12:23 编辑 <br /><br />我是安阳人,从来不知道安阳有这个美食……安阳市区哪里能买得到吗?

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  • TA的每日心情
    开心
    2014-5-12 15:46
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2013-1-23 13:46 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-8-13 12:23 编辑 <br /><br />好像这个东西现在不多见了!

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    该用户从未签到

    发表于 2013-3-3 16:19 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-8-13 12:23 编辑 <br /><br />没吃过

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