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[美食分享] 皮渣

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发表于 2010-9-6 11:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 安阳信息网旅游频道 于 2010-9-6 11:34 编辑

  “皮渣”这一词估计外地人很少听过,根据它的名字,你很难想象出它的模样。皮渣是安阳“三大宝”之一,老辈安阳人都会做。近年来副食品市场也多有成品出售。价廉,但物不美,徒有其形,而无其味,只是方便那些不会做或无暇做的人们,聊胜于无吧。

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  皮渣的由来:安阳盛产红薯。红薯多了,将红薯做成淀粉,用淀粉制成粉条、粉皮。在以前,人们吃完粉条后总是会留下许多碎碎的粉条,做菜的话便难以夹食,于是便将这些碎粉条收集了起来,加上其他的配料蒸成碗状,再切开方便食用。后来人们很喜欢这种味道,便用完整的粉条批量制作皮渣。

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  皮渣的主要原料是粉条。做时先把粉条放锅内煮到七分熟,捞出后放入一大盆中,加淀粉、蒜蓉、姜末、虾皮、猪油、盐等调味料,搅拌均匀,装入碗中,上笼蒸一小时取出。成品其色微碧,呈半透明状,触之柔软而有弹性,闻之浓香扑鼻,口感爽滑、筋道。因做起来较为繁琐,所以一般人家只在逢年过节才做上一次。记得儿时,母亲做皮渣,我就和弟弟在旁等着。听着锅中咕噜噜的水声,闻着弥漫在空中四散的香气,垂涎欲滴。待做好的皮渣一端出来,我就迫不急待地取出一碗,切成小块,淋上蒜汁、醋,再滴几滴香油,坐一旁大块朵颐,不亦快哉。

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  皮渣的吃法有很多,常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣、鲜汤皮渣、芙蓉皮渣等。但最具有代表性的还是生煎皮渣,做法如下。皮渣切半公分左右薄片待用,锅中放少许油,烧热后放葱花、蒜末爆香,放入皮渣,煎至表面微黄,盛盘即可。口感外焦里嫩,香气诱人。

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2011-10-23 10:20
  • 签到天数: 25 天

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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2011-5-24 13:11 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-8-13 12:22 编辑 <br /><br />忘不了的味道~

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    该用户从未签到

    发表于 2011-5-15 11:43 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-8-13 12:22 编辑 <br /><br />最喜欢吃的就是烩菜里面的皮渣,怎么没推荐个图片!

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  • TA的每日心情
    难过
    2011-7-14 22:09
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2011-4-1 09:19 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-8-13 12:22 编辑 <br /><br />哈哈。皮渣还是炸着吃好吃。。。外焦里嫩{:9_557:}

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-3-30 12:41
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    连续签到: 1 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2011-3-24 16:54 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-8-13 12:22 编辑 <br /><br />喜欢吃生煎皮渣

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  • TA的每日心情
    开心
    2011-6-15 22:55
  • 签到天数: 2 天

    连续签到: 0 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2011-4-9 23:53 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-8-13 12:22 编辑 <br /><br />得劲

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    该用户从未签到

    发表于 2011-3-31 11:14 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-8-13 12:22 编辑 <br /><br />我的她也喜欢吃生煎皮渣

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  • TA的每日心情
    开心
    2011-7-19 08:44
  • 签到天数: 4 天

    连续签到: 0 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2011-4-7 16:51 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-8-13 12:22 编辑 <br /><br />油煎的好吃

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    该用户从未签到

    发表于 2011-4-9 12:30 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-8-13 12:22 编辑 <br /><br />我经常给外地的朋友推荐皮渣,他们吃了都说好吃

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  • TA的每日心情

    2017-4-19 20:53
  • 签到天数: 80 天

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    [LV.6]常住居民II

    发表于 2011-6-20 14:05 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四面东歌 于 2016-8-13 12:22 编辑 <br /><br />我喜欢吃自己家做的皮扎!!做的时候里边放点蒜末 虾米等!!!

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